Kadedemes, Olahan Kulit Singkong Khas Sumedang yang Lezat

Sebagai kuliner tradisional yang khas dari Sumedang, kadedemes punya perjalanan sendiri sehingga bisa jadi kudapan lezat. Konon kadedemes pertama kali tercipta pada masa-masa paceklik pada masa penjajahan Belanda dulu.

Pada saat itu warga pribumi sedang dihadapkan dengan kondisi yang serba sulit, sehingga mau tidak mau harus mengolah bahan baku seadanya. Kadedemes merupakan sebutan untuk kulit singkong yang dimasak dengan cara ditumis.

Namun, alih-alih ditumis begitu saja rupanya dalam membuat kadedemes tidak bisa sembarangan loh! Terdapat proses tersendiri agar kadedemes tetap lezat disantap meski dibuat dari bahan yang tidak lazim. Dalam membuat kadedemes kulit singkong yang dimanfaatkan adalah bagian putihnya.

Untuk cara pembuatannya terbilang cukup mudah, proses yang pertama dimulai dengan membersihkan kulit singkong. Setelah itu rebus hingga empuk untuk menghilangkan lendir yang ada pada kulit singkong.

Kemudian angkat kulit singkong, lalu cuci kembali dengan air mengalir sampai bersih dan tiriskan. Kulit singkong yang sudah empuk tersebut bisa dipotong kecil-kecil dan sudah siap ditumis dengan aneka bumbu.

Sebetulnya tidak jauh sih, dengan tumisan biasa, bumbu untuk kadedemes juga terdiri dari bawang merah, bawang putih dan cabai rawit. Setelah matang kadedemes kerap disantap sebagai lauk untuk pendamping satu piring nasi.

Selain lezat, kadedemes rupanya juga kaya akan kandungan gizi dan bisa jadi sumber karbohidrat loh. Kulit singkong pada kadedemes juga memiliki kandungan vitamin B, C, tanin dan amilum dalam kadar yang cukup tinggi.

Halaman Selanjutnya