Sumedang Kota Tahu, Begini Ceritanya

Namun, pencetus Tahu Sumedang adalah Ong Kino, ayah Ong Bungkeng. Ong Kino mulanya berjualan keripik tapioka dari singkong. Pada 1917, dia mulai membuat tahu.

Diceritakan Sam Setyautama dalam Tokoh-Tokoh Etnis Tionghoa di Indonesia, pembuatan tahu oleh Ong Kino dilakukan secara tradisional dengan menggiling kacang kedelai menggunakan penggiling batu. Setelah Ong Kino kembali ke Tiongkok, usaha tahu yang dijalankan di Jalan Tegal Kalong dan diserahkan kepada putranya Ong Bungkeng.

Ong Bungkeng berhasil mengembangkan usaha tahu tersebut. Tercatat pada periode 1970 sampai 1980, usaha tahu Ong Bungkeng mampu menghasilkan 2.000-3.000 tahu per harinya. Puncak keemasan terjadi pada 1992 dengan mencatatkan rekor produksi mencapai 7.000 potong per hari.

Pada tahun 1996 saat pabrik beralih ke Ong Yu Kim, usaha tahu mulai melorot karena banyak pabrik yang didirikan mantan karyawannya sementara tahu Sumedang juga sudah tersebar di mana-mana. Di tempat aslinya, di Jalan 11 April, didirikan papan nama bertuliskan "Tahu Bungkeng, perintis tahu Sumedang sejak 1917’,”

Lebih kerennya lagi, dari dulu hingga sekarang proses pembuatannya masih tradisional loh, menggunakan tenaga manusia, serta tidak menggunakan bahan pengawet. Dimulai dari merendam kacang kedelai selama 4-6 jam, kemudian dicuci, digiling, direbus, dan disaring untuk mengendapkan patinya yang nanti akan menjadi tahu. Tidak lupa diberi bumbu khusus untuk menambah cita rasa di dalam tahu khas yang berperan menjadikan Sumedang sebagai Kota Tahu.

Halaman Sebelumnya